真空油炸機
真空油炸機

真空低溫油炸技術
利用真空環境使物料在低溫下可快速的幹燥。在真空低溫油炸技術制成的食品---口感酥脆、風味各異。真空油炸技術 保存了新鮮果蔬純天然的色澤、營養和風味,又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點。低溫油炸食品含油率明顯低于傳統油炸食品,低溫油炸食品無油膩感,而且保存期長,加工範圍廣。

真空油炸機功能
1、保色作用
采用真空加工溫度降低,而且加工鍋内的氧氣濃度也幅度降低。食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顔色。如猕猴桃極易受熱褐變,若采用真空低溫加工,可以保持其綠色。但是對于油溶性色素,如類胡蘿蔔的色素、葉綠素類色素在油炸時,色素易溶出,故在加工前應對原料進行預處理,以保持色素的穩定。
2、保香作用
采用真空低溫加工,原料在密封狀态下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

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